Bereidingsstappen

• 1 Begin met het splitsen van de eieren, doe het eigeel en het eiwit elk in een aparte kom.
• 2 Intussen kun je de chocolade au bain marie smelten. Meng het mokka extract door de chocolade. Laat het daarna iets afkoelen.
• 3 Pel intussen de mandarijn en dip deze tot halverwege in de chocolade. Leg deze op een bordje in de koelkast, zodat de chocolade kan harden.
• 4 Klop de eiwitten goed op en houd de kom even op de kop om te zien of het eiwit goed stijf is geworden.
• 5 Klop het eigeel op en schep daarna de chocolade door het eigeel.
• 6 Voeg een schep eiwit bij het eigeel en schep dit door. Voeg telkens een schep toe en schep het eerst weer door, zodat het luchtig blijft.
• 7 Schep de mousse over in glazen of mooie ijscoupes.
• 8 Maak de coupe mooi op met de vruchten en wat slagroom voordat je het serveert.